2024 Pétillant Naturel Rosé 2024

Spargel grün & weiß | gefüllte Zucchini Blüte mit Camerones Shrimps

Roh mariniertes Filet von der Flamme geküsst | junger Kohlrabi & Wildkräuter

Galantine & schwarzes Paella Risotto

Karree & butterzartes Backerl | bunter Mangold & Kartoffelpüree mit Nelkenpfeffer

Mascarpone | Vanille | Mispeln | Himbeere

Weinbegleitung in 5 Positionen 35 EUR

Natürlich prickelnd, so präsentiert sich diese fast vergessene puristische Form des Schaumweines. Spontan in der Flasche vergoren ohne Zusatz einer Dosage und ohne dass wir ihn von der Hefe nehmen.

Die zierliche Schwester des Grauburgunders bringt mit 40 Prozent spontan vergorenem Holzfass-Anteil Schmelz und Frucht ins Glas. Feiner Hauch von Holz, knackige Säure & Pfeffer.

Frucht und Frische treffen hier auf ehrliche Handwerkskunst – ohne viel Etepetete. Der teilweise Ausbau in 1200-Liter-Holzfässern verleiht dem Wein ordentlich Schmackes und eine beeindruckende Tiefe. Mit einem Tag Maischestandzeit zieht er sich die rote Farbe aus der Schale und begeistert mit kupfernen Reflexen und ordentlich Grip am Gaumen.

Meine Damen und Herren, Vorhang auf für die „Chaiselongue“! Bitte nehmen Sie Platz und machen Sie sich bereit für ein außergewöhnliches Rosé-Erlebnis. Denn das hier ist nicht irgendein Rosé – es ist ein Tropfen aus den besten Lagen des Kaiserstuhls. Vier Tage Maischestandzeit, 100 % spontane Vergärung und ein Jahr Reife in großen Holzfässern. Die „Chaiselongue“ ist rar, besonders und ausschließlich in Magnumflaschen erhältlich

„Haute Volaute“ sagt der Berliner in seiner eigenen Art zur vornehmen Gesellschaft, der Haute-Volée. Doch auch dieser Blaue Spätburgunder gehört zu den oberen Zehntausend der Rotweine: die handverlesenen ganzen Trauben sind im kleinen Holzgärständer mit vinifiziert und 18 Monate im Holzfass gereift. Die Abfüllung: limitiert. Das Ergebnis: Vornehm.